Klasyfikacja i wykorzystanie nowości zastawy stołowej

Zastawa stołowa odnosi się do niejadalnych narzędzi mających bezpośredni kontakt z żywnością podczas posiłków, przyborów kuchennych i przyborów używanych do wspomagania dystrybucji lub przyjmowania żywności.

Na rynku dostępnych jest także wiele naczyń jednorazowych, które nie są przyjazne dla środowiska, a także naczynia wykonane z materiałów ulegających degradacji.

Zastawa stołowa obejmuje kompletne zestawy, w tym zastawę stołową z muszli ostryg, przybory metalowe, zastawę ceramiczną, zestaw do herbaty, zestaw do wina, zestaw do szklanek, zestaw do papieru, zestaw plastikowy i różnorodne narzędzia do pojemników o różnym zastosowaniu (takie jak miski, spodki, filiżanki, garnki itp.) itp.) oraz przybory ręczne (takie jak pałeczki, noże, widelce, łyżki, słomki, patyczki itp.) i inne przybory.

Klasyfikacja materiału

Zastawa stołowa z muszli ostryg, znana również jako przyjazna dla środowiska zastawa stołowa z muszli ostryg, to nowy materiał wykonany z proszku z muszli ostryg + proszku ceramicznego + żywicy PP oraz materiałów polimerowych. Ten nowy rodzaj żywicy jest wodoodporny, mocny, odporny na ciepło i niepalny. Sprzyja ograniczaniu zjawiska wycinania drzew na papier i oszczędzaniu zasobów ropy naftowej, jest nietoksyczny i przyjazny dla środowiska.

Zastawa stołowa z muszli ostryg jest stosowana w branży cateringowej i gastronomii dla dzieci ze względu na jej lekkość, piękno, odporność na wysokie i niskie temperatury oraz brak kruchości.

Wydajność zastawy stołowej z muszli ostryg (trzy najwyższe poziomy): wysoki połysk (110°) odporność na wysoką temperaturę (180°C) wysoka wytrzymałość (odporność na upadek)

Zalety zastawy stołowej z muszli ostryg:

Można go stosować w kuchenkach mikrofalowych i szafkach do dezynfekcji, nie pęka pod wpływem wysokich temperatur;

Zastawa stołowa z muszli ostryg morskich jest nieprzywierająca, nietoksyczna, nie zawiera ołowiu i nie zawiera szkodliwych gazów, a jej wskaźniki ochrony środowiska osiągnęły międzynarodowe standardy;

Zastawa stołowa z muszli ostryg: jasny połysk, łatwe do pokolorowania, powolne przewodzenie ciepła, nie gorące, gładkie krawędzie, delikatne w dotyku, łatwe do czyszczenia.

Standardy wdrażania standardów jakości zastawy stołowej z muszli ostryg: produkt przeszedł test GB/T20197-2006; produkt przeszedł standard SGS; produkt przeszedł amerykańską kontrolę pojemników na żywność FDA.

Ceramiczna zastawa stołowa: Ceramikę uznawano w przeszłości za nietoksyczną zastawę stołową i pojawiały się doniesienia o zatruciach spowodowanych używaniem porcelanowej zastawy stołowej. Okazuje się, że piękna powłoka (glazura) niektórych porcelanowych zastaw stołowych zawiera ołów. Jeżeli temperatura podczas wypalania porcelany jest niewystarczająca lub składniki glazury nie odpowiadają normom, zastawa stołowa może zawierać więcej ołowiu. Kiedy żywność wchodzi w kontakt ze sztućcami, ołów może rozlać się po powierzchni glazury i dostać się do żywności. Dlatego też wyroby ceramiczne z kłującą, plamistą, nierówną emalią lub nawet pęknięciami na powierzchni nie nadają się na zastawę stołową. Wybierając porcelanową zastawę stołową, palcem wskazującym delikatnie poklep porcelanę. Jeśli potrafisz wydać wyraźny dźwięk, oznacza to, że zarodek porcelanowy jest delikatny i dobrze wypalony. Jakość zarazków jest słaba.

szklana zastawa stołowa

Czyste i higieniczne, generalnie wolne od substancji toksycznych. Ale szklana zastawa stołowa jest delikatna i czasami „spleśniała”. Dzieje się tak dlatego, że szkło długo ulega erozji pod wpływem wody, w wyniku czego wydzielają się substancje szkodliwe dla zdrowia człowieka, które należy często zmywać alkalicznymi detergentami.

Naczynia emaliowane

Produkty emaliowane mają dobrą wytrzymałość mechaniczną, są mocne, niełatwe do złamania, mają dobrą odporność na ciepło i mogą wytrzymać szeroki zakres zmian temperatury. Tekstura jest gładka, zwarta i niełatwa do zanieczyszczenia kurzem, czysta i trwała. Wadą wyrobów emaliowanych jest to, że pod wpływem działania siły zewnętrznej często pękają i łamią się. Zewnętrzna warstwa wyrobów emaliowanych to tak naprawdę warstwa emalii, która zawiera substancje takie jak krzemian glinu, które w przypadku uszkodzenia przedostaną się do żywności. Dlatego przy zakupie emaliowanej zastawy stołowej wymagane jest, aby powierzchnia była gładka i płaska, szkliwo było jednolite, kolor był jasny i nie występował przezroczysty proszek bazowy ani zjawisko zarodka.

drewniane sztućce

Największą zaletą zastawy stołowej wykonanej z bambusa i drewna jest łatwość pozyskania materiałów i brak toksycznych środków chemicznych. Ale ich słabością jest to, że są bardziej podatne na zanieczyszczenia i pleśń niż inne zastawy stołowe. Jeśli nie zwracasz uwagi na dezynfekcję, łatwo jest spowodować choroby zakaźne jelit.

miedziane sztućce

Wiele osób używa miedzianej zastawy stołowej, miedzianych garnków, miedzianych łyżek, miedzianych gorących garnków i tak dalej. Na powierzchni miedzianych zastaw stołowych często widać niebiesko-zielony proszek, zwany rdzą miedzianą, która jest nietoksyczna. Jednak w celu czyszczenia najlepiej przeszlifować powierzchnię miedzianych naczyń przed podaniem jedzenia.

żelazne sztućce

Ogólnie rzecz biorąc, żelazna zastawa stołowa jest nietoksyczna. Ale żelazo łatwo rdzewieje, a rdza może powodować nudności, wymioty, biegunkę, rozstrój, brak apetytu i inne choroby. Ponadto nie zaleca się używania żelaznych pojemników do przechowywania oleju kuchennego, ponieważ olej łatwo się utlenia i psuje, jeśli jest przechowywany w żelazku zbyt długo. Jednocześnie najlepiej nie używać naczyń żelaznych do gotowania potraw i napojów bogatych w garbniki, takich jak soki owocowe, produkty z brązowego cukru, herbata, kawa itp.

sztućce aluminiowe

Nietoksyczny, lekki, trwały, wysokiej jakości i niskiej cenie, ale aluminium gromadzi się w organizmie człowieka w zbyt dużych ilościach, co może przyspieszyć starzenie się i mieć pewien niekorzystny wpływ na ludzką pamięć. Naczynia aluminiowe nie nadają się do gotowania potraw kwaśnych i zasadowych oraz do długotrwałego przechowywania posiłków i słonych potraw.

Zastawy stołowej z żelaza i aluminium nie należy używać razem, ponieważ aluminium i żelazo to dwa metale o różnej aktywności chemicznej. Kiedy jest woda, aluminium i żelazo mogą tworzyć baterię chemiczną. przynieść większe szkody zdrowiu ludzkiemu.

Zastawa stołowa z melaminy

Zastawa stołowa z melaminy, znana również jako produkty melaminowe Jingmei, powstaje w wyniku ogrzewania i prasowania proszku żywicy melaminowej. Jest szeroko stosowany w branży gastronomicznej i gastronomii dla dzieci ze względu na lekkość, piękno, odporność na niskie temperatury i niekruchość.

Zastawa stołowa z melaminy należy do polimerów wielkocząsteczkowych, angielski skrót to MF, a jej monomerami są formaldehyd i melamina. W reakcji stosuje się 37% wodny roztwór formaldehydu, a stosunek molowy formaldehydu do melaminy wynosi 2~3. Badania wykazały, że: wraz ze wzrostem ilości formaldehydu wzrasta również ilość wiązania formaldehydu, a reakcja jest łatwa do przeprowadzenia; zmieniając ilość formaldehydu, można otrzymać żywice melaminowe otrzymane z różnych metylomelamin. Gdy pH układu reakcyjnego = 8,5, reakcja uboczna jest mniejsza, reakcję można łatwo kontrolować; temperatura jest wysoka, szybkość reakcji jest duża i ma niewielki wpływ na ilość związanego formaldehydu w zakresie 54 ~ 80°C.

Plastikowe sztućce

Powszechnie stosowane plastikowe naczynia stołowe wykonane są głównie z polietylenu i polipropylenu. Jest to nietoksyczny plastik zatwierdzony przez departamenty zdrowia większości krajów. Pudełka na cukier, tacki na herbatę, miski na ryż, butelki na zimną wodę, butelki na mleko itp. dostępne na rynku są wykonane z tego rodzaju plastiku. Ale polichlorek winylu, który ma strukturę molekularną podobną do polietylenu, jest niebezpieczną cząsteczką. Stwierdzono, że rzadki naczyniak krwionośny wątroby jest prawie powiązany z osobami często narażonymi na działanie polichlorku winylu. Dlatego też, korzystając z wyrobów z tworzyw sztucznych, musimy zwrócić uwagę na to, jakie są ich surowce? Jeśli nie ma pod ręką instrukcji produktu, można zastosować następujące metody jego identyfikacji: wszystkie produkty z tworzyw sztucznych, które są gładkie w dotyku, są łatwopalne w przypadku pożaru i wydzielają żółty płomień, a po spaleniu mają zapach parafiny, są nietoksyczne polietylen lub polipropylen. Wszystkie tworzywa sztuczne, które są lepkie w dotyku, są trudne do spalenia w przypadku pożaru, płoną zielonym płomieniem i mają ostry zapach, to polichlorek winylu i nie należy ich używać jako pojemników na żywność. Nie wybieraj plastikowych zastaw stołowych w jaskrawych kolorach. Badania wykazały, że uwalnianie pierwiastków metali ciężkich, takich jak ołów i kadm, we wzorach kolorystycznych niektórych plastikowych zastaw stołowych przekracza normę. Staraj się więc wybierać takie, które nie posiadają ozdobnych wzorów, są bezbarwne i pozbawione smaku.

zastawa stołowa dla par

Jak sama nazwa wskazuje, jest to zastawa stołowa w parach, przeznaczona wyłącznie dla par. Oddaje ideę poszukiwania świadectwa pomiędzy współczesnymi parami i tworzy praktyczną, piękną i niepowtarzalną zastawę stołową do wyrażania miłości.

Naczynia antybakteryjne

Znany również jako sterylizacja zastawy stołowej, służy do dodawania środków antybakteryjnych do surowców zastawy stołowej, dzięki czemu zastawę stołową można sterylizować bez żadnej obróbki. Materiały do ​​sterylizacji zastawy stołowej obejmują głównie zastawę stołową do sterylizacji melaminą, zastawę stołową do sterylizacji ze stali nierdzewnej, zastawę stołową do sterylizacji stopów i zastawę stołową do sterylizacji ceramicznej. Ten rodzaj zastawy stołowej wykorzystuje zasadę sterylizacji nanosrebrem, która może zabić bakterie na powierzchni zastawy stołowej.

Dezynfekuj zastawę stołową

Odnosi się do zastawy stołowej, która została zdezynfekowana specjalnymi metodami w celu zabicia mikroorganizmów chorobotwórczych. Nie wybieraj pałeczek malowanych, ponieważ farba zawiera toksyczne substancje, takie jak ołów i kadm.

Jednorazowe naczynia stołowe

Naczynia jednorazowe wykonane z tworzywa sztucznego, materiału wysokopieniącego, papieru powlekanego itp. po jednokrotnym użyciu.

Klasyfikacja krajów

Zastawa stołowa jest podzielona ze względu na kraj, który można podzielić na zastawę chińską i zastawę zachodnią. Chińska zastawa stołowa to zastawa stołowa powszechnie używana przez Chińczyków do jedzenia, taka jak pałeczki, a tak zwana zachodnia zastawa stołowa to specjalna zastawa stołowa do jedzenia zachodniej żywności, zazwyczaj obejmująca noże i widelce. W związku z rozwojem branży gastronomicznej w moim kraju, hotele i restauracje powszechnie korzystają z zastawy stołowej przeznaczonej do użytku publicznego, co jest niehigieniczne, dlatego pojawiały się jedna po drugiej różne zastawy do dezynfekcji, co pokazuje szereg przedsiębiorstw biorących za przykład sprzęt do dezynfekcji.

Typowe metody dezynfekcji

1) Dezynfekcja wrzącą: Włóż umytą zastawę do wrzącej wody na 2-5 minut w celu dezynfekcji.

2) Dezynfekcja parowa: Umytą zastawę włóż do komory lub pudełka parowego i gdy temperatura wzrośnie do 100°C sterylizuj przez 5-10 minut.

3) Dezynfekcja piekarnika: np. szafki do dezynfekcji na podczerwień itp., temperatura wynosi zazwyczaj około 120°C, a dezynfekcja trwa 15-20 minut.

4) Dezynfekcja chemiczna: Zdezynfekować zastawę stołową środkiem dezynfekującym zastawę stołową.

Wymagania dotyczące dezynfekcji chemicznej:

1. Wybrany środek dezynfekcyjny musi być środkiem dezynfekującym zastawę stołową zatwierdzonym przez sanepid, a do dezynfekcji zastawy stołowej nie można stosować środków dezynfekujących innych niż zastawa stołowa.

2. Stężenie środka do dezynfekcji naczyń stołowych musi osiągnąć stężenie określone w instrukcji produktu.

3. Zanurz zastawę stołową w roztworze środka dezynfekującego na 10-15 minut. Naczynie nie powinno odsłaniać powierzchni roztworu środka dezynfekującego.

4. Po dezynfekcji zastawy stołowej należy użyć bieżącej wody, aby usunąć pozostałości środka dezynfekcyjnego z powierzchni zastawy i usunąć specyficzny zapach. Stosując dezynfekcję chemiczną, należy w każdej chwili zaktualizować środek dezynfekcyjny i nie należy go stosować wielokrotnie przez dłuższy czas.

5) Zmywarka

W przypadku stosowania maszyn do mycia i dezynfekcji naczyń stołowych do mycia i dezynfekcji naczyń należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

1. Ułożenie zastawy stołowej na stojaku zmywarki powinno odpowiadać ustalonym wymogom i nie powinno być układane losowo, tak aby nie wpływać na efekt mycia i dezynfekcji.

2. Robocza temperatura wody w pralce jest utrzymywana na poziomie około 80°C.

3. Roztwory myjące i dezynfekujące należy tymczasowo przygotować i w każdej chwili wymienić.

4. Po zakończeniu dekontaminacji należy sprawdzić efekt mycia i dezynfekcji zastawy stołowej. Jeżeli nie można spełnić wymagań higienicznych, należy ponownie przeprowadzić mycie i dezynfekcję.

5. Zmywarkę należy często sprawdzać, aby utrzymać jej normalny stan pracy.

Kryteria kwalifikacji

Standardy mycia i dezynfekcji naczyń stołowych:

1. Powierzchnia zastawy stołowej jest gładka i czysta, bez plam olejowych, bez szczególnego zapachu i sucha.

2. Pozostała ilość alkilojodanu sodu na zastawie stołowej jest mniejsza niż 0,1 mg/100 centymetrów kwadratowych, a ilość wolnego chloru resztkowego jest mniejsza niż 0,3 mg/l.

3. Bakterie z grupy coli na zastawie stołowej mają mniej niż 3/100 centymetrów kwadratowych i nie można wykryć żadnych bakterii chorobotwórczych.

Nieporozumienie dotyczące dezynfekcji

W przypadku zastawy stołowej najpowszechniejszą metodą dezynfekcji jest gotowanie w wysokiej temperaturze, a dezynfekcja w wysokiej temperaturze może zabić wiele zarazków. Aby jednak dezynfekcja wysokotemperaturowa rzeczywiście przyniosła efekt, muszą zostać spełnione dwa warunki, jeden to temperatura działania, a drugi to czas działania.

Istnieje wiele rodzajów mikroorganizmów wywołujących choroby przenoszone przez jelita, a bakterie, które często powodują ostrą biegunkę, obejmują patogenne Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae i Bacillus cereus. Większość tych bakterii może umrzeć dopiero po podgrzaniu w temperaturze 100°C przez 1–3 minuty lub w temperaturze 80°C przez 10 minut. Jeśli temperatura ogrzewania wynosi 56°C, bakterie te mogą nadal przetrwać po podgrzaniu przez 30 minut. Ponadto niektóre bakterie są bardziej odporne na wysoką gorączkę, np. zarodniki wąglika i zarodniki cereusa.

Dlatego też zaparzanie miski wrzącą wodą przed jedzeniem może zabić jedynie bardzo małą liczbę mikroorganizmów ze względu na niewystarczającą temperaturę i czas działania, a nie gwarantuje zabicia większości mikroorganizmów chorobotwórczych. Gotowanie, gotowanie na parze lub używanie podczerwieni do sterylizacji szafek to możliwości osiągnięcia rezultatów. Jeśli stosuje się gotowanie, aby osiągnąć prawdziwą dezynfekcję, należy je chwilę gotować. Sterylizacja szafki promieniami podczerwonymi zajmuje zwykle 15–30 minut.