W 2023 roku branża gastronomiczna wprowadzi siedem nowych trendów

W suchej gastronomii 2023 „innowacja” jest równie ważna jak „zaufanie”. Przez cały 2022 rok zniknie dywidenda demograficzna, konsumpcja będzie rozważna, a inwolucja w branży będzie się nasilać. Każdy albo „angażuje siebie”, albo „angażuje innych”. Jeśli jest coś, co może w przyszłości przynieść branży gastronomicznej „stabilne dywidendy”, to musi to być innowacja.

Jakie nowe trendy dzieją się obecnie w branży restauracyjnej? Pod jakim kątem marki cateringowe mogą ewoluować i wprowadzać innowacje?

Nowa scena: „Ambient zmysł” to także produkt

Jesienią ubiegłego roku „robienie herbaty przy kuchence” nagle stało się popularne w mediach społecznościowych. W niecałe pół roku na Xiaohongshu pojawiło się ponad 260 000 banknotów. Na Douyin temat parzenia herbaty przy kuchence ma zdumiewające 41,9 miliarda odtworzeń.

„Gotowanie herbaty na kuchence” może sprawić, że ludzie będą tak podekscytowani, głównym powodem jest stworzenie sceny. Trzech lub pięciu przyjaciół siedzi wokół ogniska, pije herbatę i je owoce, ogrzewając się i rozmawiając. Atmosfera jest silna, a poczucie wspólnoty pełne.

Patrząc wstecz na ostatni rok, niemal cała konsumpcja związana ze „scenami” odnotowała gwałtowny wzrost, np. kemping, stragany z jedzeniem, stragany uliczne i kuchnia egzotyczna. Za tymi eksplozjami konsumpcji kryje się duże zapotrzebowanie konsumentów na sceny i interakcje społeczne.

Zasadniczo wszystkie kategorie lub sklepy skupiające się na tej scenie mają „atmosferę sprzedaży”. Obecnie, gdy homogeniczność produktu staje się coraz poważniejsza, „wartość emocjonalna” jest coraz większa niż „wartość produktu”, a modernizacja i transformacja przestrzeni wokół sceny stanie się głównym kierunkiem przebicia się marek cateringowych.

Nowy model: „gospodarka współdzielenia”, której nie można zignorować

W 2023 roku, przy rosnących kosztach i coraz ostrzejszej konkurencji, „gospodarka współdzielenia” w branży gastronomicznej będzie coraz bardziej popularna.

W kwietniu ubiegłego roku otwarto pekińską markę kawy D.A.O, po czym w Pekinie przeżyły dwie fale epidemii. W ramach powtarzanego „nauczania” o epidemii, D.A.O próbowało opracować pomysł „kompleksowej operacji kosmicznej”, jakim jest obecnie „Mix Island”.

„Mix Island” przyjmuje łączony model zarządzania (rano C i wieczorem A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing i niebinarne koktajle trzymają się razem, aby się rozgrzać. Podział kosztów i podział ryzyka nie tylko przetrwały epidemię, ale także osiągnęły stabilny rozwój. Niedługo po otwarciu czwartego sklepu (Duoduoluo Village) stała się ona najpopularniejszą kawiarnią w dzielnicy Chaoyang i najpopularniejszym barem nocnym w Pekinie.

„Mix Island” nie jest odosobnionym przypadkiem przytulania się do siebie w poszukiwaniu ciepła. W ubiegłym roku pojawiły się różne modele „wspólnego” cateringu obejmujące tanie operacje, podział ruchu i podział ryzyka.

Niektóre marki poszukują współpracy marek o uzupełniających się kategoriach lub przedziałach czasowych, jak np. „wbudowanie” serwisu kawowego w barach, czy podnajem stoiska w restauracjach typu fast food dla marek produkujących smażone szaszłyki/lo mei; restauracje o wyraźnej działalności sezonowej, takie jak raki, hot pot, baranie itp., również obniżają koszty wynajmu poprzez formę podnajmu lub podnajmu poza sezonami szczytowymi.

Istnieją również marki, które „modularyzują” się i „osadzają” własne usługi w formie „shop-in-shop” w różnych markach lub sklepach. Świadczenie szeregu kompleksowych, niestandardowych usług, takich jak napoje herbaciane, usługi kosmiczne i sprzedaż niestandardowych produktów herbacianych.

W ubiegłym roku znacznie rozbudowano wspólną kuchnię centralną miasta. Na przykład łańcuch dostaw Shuhai i łańcuch dostaw obejmujący 22 miasta utworzyły w całym kraju wspólne kuchnie centralne. Wspólna kuchnia centralna znacznie zmniejsza koszty składników oraz koszty badań i rozwoju małych marek cateringowych, zmniejsza ryzyko kapitałowe i znacznie wzmacnia pozycję.

Nowy handel: „gastronomia + handel” z napędem na dwa koła

W zeszłym roku Maliuji „wygrało odrętwienie” dzięki transmisji na żywo. Ostry i kwaśny makaron sprzedał się w ponad 7 milionach egzemplarzy jednego dnia, a łączna sprzedaż wyniosła 54 miliony juanów. Wschód nie jest jasny, a zachód jest jasny. Ma Liuji otrząsnął się po utracie posiłku w sali transmisji na żywo.

Epidemia jest katalizatorem, który przyspieszył nowy proces detaliczny w branży gastronomicznej i pomógł wielu markom cateringowym zakończyć transformację. Bazując na napędzie na dwa koła „catering + handel detaliczny”, Baman przez trzy lata z rzędu zajmował pierwsze miejsce pod względem wielkości sprzedaży kategorii makaronu ryżowego Hunan w Tmall. W 2021 r. przychody przekroczyły miliard juanów; Restauracja Guangzhou, Zhiweiguan, Tongqinglou itp. Wraz z popularnością „Kaishou Cai” marka stopniowo znalazła drugą krzywą wzrostu.

Oprócz tego, że catering staje się coraz bardziej „fabryką żywności”, „nowy handel detaliczny” znajduje również odzwierciedlenie w sklepach front-end. Od zeszłego roku w gastronomii panuje „trend supermarketowy”: grill w stylu magazynowym, hot pot w sklepie spożywczym, hurtownia dim sum, tawerna samoobsługowa… Tyle że nazwa wygląda jak supermarket, doświadczenie jest więcej jak: otwarty pojemnik, styl magazynu Ekspozycja, opakowanie detaliczne i nowatorskie doświadczenia konsumpcyjne przyciągają dużą liczbę młodych ludzi do meldowania się.

Innym typowym przykładem jest Guang Lian Shen. Pierwsze sklepy otwarte w Chengdu, Changsha, Nanjing i innych miejscach noszą nazwę „Guanglianshen Dim Sum Wholesale Market/Dim Sum Convenience Store”. Bez względu na to, jak zmienia się nazwa, coraz bardziej oddalamy się od „pieczenia” i „nowego handlu detalicznego”. zbliżać się. W Guanglianshen popularnym produktem stał się świeży chleb, ważenie luzem prawie zniknęło, a głównym bohaterem stała się żywność pakowana w niskiej temperaturze i długoterminowo pakowana. Wysoka wydajność w przeliczeniu na metr kwadratowy, wysokie zamówienia klientów i niskie straty prawdopodobnie spowodują nową rundę ulepszeń kategorii. .

Nowe kanały: od gier typu double home po gry typu multi-home

Nadeszła era wielu gier domowych. Rok 2022 można nazwać pierwszym rokiem All in Douyin, kolektywu marek cateringowych:

Grupa Douyin należąca do Haidilao została otwarta po raz pierwszy, a sprzedaż trzech produktów objętych zakupem grupowym osiągnęła poziom 300 milionów; McDonald’s ustanowił rekord 10 milionów w ciągu jednego dnia w okresie przedsprzedaży Double 11; Transmisja na żywo Guminga dla 520 osób, 40 milionów w 5 godzin; Jednodniowa transmisja na żywo Pizza Hut GMV osiągnęła 80 milionów.

Douyin, z 600 milionami aktywnych użytkowników dziennie, zapewnia markom cateringowym nową platformę umożliwiającą „integrację sadzenia i zbioru”. Sprzedawcy wykorzystują handel elektroniczny będący przedmiotem zainteresowań Douyina do tworzenia krótkich filmów, zakupów grupowych, samodzielnych transmisji przez sprzedawców, poszukiwania talentów, dań na wynos Douyin itp. Matryca narzędzi marketingowych stworzyła także zupełnie nowy scenariusz konsumpcji dla konsumentów.

Od budowy kanałów na wynos do Douyin w zeszłym roku, budowa kanałów niektórych marek cateringowych doprowadziła do stopniowego przekształcenia podwójnych lokali typu „jadalnia + jedzenie na wynos” w lokale z wieloma lokalami typu „restauracja + jedzenie na wynos + Douyin”.

Nowa organizacja: „Partnerzy” pozwalają markom działać szybciej

W ciągu ostatniego roku lub dwóch lat pojawiło się coraz więcej marek działających bezpośrednio i otwartych na franczyzę, takich jak Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken i tak dalej. Istnieją również marki działające bezpośrednio, których podejście do „franczyzy” jest wciąż w połowie ukryte, jak np. Lele Tea, Wooden House BBQ czy Chen Xianggui.

Niezależnie od tego, co należy wziąć pod uwagę, w przypadku marek zajmujących się sprzedażą bezpośrednią „sprzedaż bezpośrednia franczyzie” jest rzeczywiście dobrym sposobem na zmniejszenie ryzyka biznesowego i osiągnięcie rozwoju na dużą skalę.