Kultura ludowa „zastawa stołowa”.

Kultura ludowa „zastawa stołowa”.

Chińska kultura ludowa bardzo wcześnie zaczęła używać zastawy stołowej. Historia używania łyżek liczy około 8 000 lat, a historia używania widelców około 4 000 lat. W użyciu z grobowca Walczących Królestw w Luoyang w Henan odkopano 51 widelców obiadowych zwiniętych w pakiet. Po okresie Walczących Królestw widelec mógł zostać wyeliminowany, a zapisów i prawdziwych przedmiotów było niewiele. Podział pracy między łyżkami i pałeczkami był bardzo wyraźny w okresie przed Qin. Do jedzenia używano łyżek, a warzywa w zupie pałeczkami. „Różne notatki Yunxiana” zawierają: „Xiang Fan czekał, są tam lakierowane talerze z kwiatami, pałeczki Ke Dou i łyżki z rybim ogonem”.

Zabawna historia o zastawie stołowej

W sąsiedniej Japonii zdrowym rozsądkiem jest umieszczanie pałeczek poziomo, ale Chińczycy zazwyczaj umieszczają je pionowo. Sam sposób umieszczania pałeczek może otworzyć wielką teorię kultury porównawczej. W rzeczywistości autor był kiedyś świadkiem dyskusji uczonego omawiającego różnice między kulturą chińską i japońską na podstawie ułożenia pałeczek. Zanim jednak napiszesz tak duży artykuł, musisz najpierw odpowiedzieć na proste pytanie. Pałeczki zostały wyraźnie wprowadzone do Japonii przez naród chiński, więc dlaczego Japonia wykształciła inny sposób umieszczania pałeczek niż nasz kraj? Wnioski z doświadczenia są mało prawdopodobne. Po przywróceniu stosunków dyplomatycznych między Chinami a Japonią do Chin trafiły japońskie dania, takie jak gorący garnek wołowy i sushi. Kiedy po raz pierwszy zetkniesz się z kuchnią japońską, musisz najpierw nauczyć się prawidłowego sposobu jedzenia i zachowania przy stole. Nie tylko w Chinach, kiedy ludzie wprowadzają obcą zastawę stołową, panuje wspólna mentalność, czyli korzystania z zastawy w jak największym stopniu autentyczny, i to samo dotyczy wprowadzania zachodnich noży i widelców do żywności. Pod tym względem starożytni Japończycy nie byli wyjątkiem. Jeśli Japończycy zmienili sposób używania pałeczek, kiedy je wprowadzili, to przynajmniej trzeba udowodnić, że Chiny od czasów starożytnych umieszczały pałeczki pionowo.

W związku z tym autor postawił kiedyś hipotezę: Sądząc po tym, że japońskie pałeczki układano poziomo, jest bardzo prawdopodobne, że w czasach starożytnych nasi przodkowie również umieszczali pałeczki poziomo. Z jakiegoś powodu w Chinach na przestrzeni długiej historii pałeczki były umieszczane pionowo, podczas gdy Japonia nadal zachowała swój poprzedni wygląd. Aby potwierdzić tę hipotezę, autorka sięgała do różnych materiałów, lecz przez pewien czas nie znajdowała żadnych wskazówek. Jeśli się nad tym dokładnie zastanowić, nie jest to niewiarygodne. Zwykle nikt nie zwraca uwagi na takie szczegóły, jak sposób ułożenia pałeczek, nie mówiąc już o rejestrowaniu sytuacji w danej chwili.

Właśnie wtedy, gdy przegląd literatury nic nie przyniósł, autor przypadkowo znalazł dowody na malowidłach ściennych z dynastii Tang. W 1987 r. w grobowcach grobowców połowy dynastii Tang, odkopanych we wsi Nanliwang w hrabstwie Chang'an w prowincji Shaanxi (obecnie dystrykt Chang'an w mieście Xi'an) odkryto kilka malowideł ściennych, a jeden z nich przedstawiał scena bankietowa. Na zdjęciu wyraźnie widać, że pałeczki są umieszczone poziomo na niskim stole w jadalni.

Na tym nie kończą się dowody. W scenach bankietowych przedstawionych na malowidłach ściennych w jaskini 473 grot Mogao w Dunhuang pałeczki i łyżki są ułożone poziomo. Ponadto poszlakami są także malowidła ścienne przedstawiające sceny weselne w Grotach Drugich i Piątych w Yulinie. Choć obraz był uszkodzony i widać było tylko jego część, było oczywiste, że pałeczki przed mężczyzną były ułożone poziomo. Wszystkie te materiały obrazowe dowodzą, że przynajmniej przed dynastią Tang chińskie pałeczki układano poziomo.

Ewolucja dynastii Song i Yuan

Kiedy jednak pałeczki ułożone poziomo stały się pionowe? Li Shangyin z dynastii Tang wskazał w „Evil Appearance” w tomie „Yishan Miscellaneous Compilation”, że wśród niegrzecznych zachowań najbardziej typowym jest „poziome pałeczki na misce zupy” (połóż pałeczki poziomo na misce) . Chociaż jest to zły nawyk potępiony w „Yishan Miscellaneous Compilation”, nie można udowodnić, że opinia Li Shangyina reprezentowała zdrowy rozsądek ówczesnego społeczeństwa. Tak jak współcześni krytycy celowo krytykują brzydkie świeckie zwyczaje, tak po prostu krytykują społeczny zdrowy rozsądek i etykietę ze względu na osobiste upodobania i antypatie. Co więcej, zły nawyk, o którym wspomina Li Shangyin, to umieszczanie pałeczek poziomo na misce, a nie umieszczanie ich poziomo na stole. Po drugie, jeśli w tym czasie pałeczki były ustawione prosto, po umieszczeniu na misce również będą ustawione prosto. Można z tego wywnioskować, że w tamtych czasach stosunkowo powszechne było kładzenie pałeczek poziomo na misce.

Tak naprawdę, kiedy Liang Zhangju z dynastii Qing mówił o tym punkcie w tomie 8 „Ciągłej rozmowy na falach”, zeznał kiedyś, że zwyczaj „wieszania pałeczek na misce zupy” przetrwał także przyszłe pokolenia. Mówi się, że umieszczanie pałeczek poziomo na misce jest pokornym wyrazem kończenia posiłku wcześniej niż starsi i szefowie. W czasach dynastii Ming Ming Taizu nienawidził tego zwyczaju i później uznano go za niegrzeczne zachowanie.

Według Liang Zhangju w czasach dynastii Ming kładzenie pałeczek bokiem na misce po posiłku było uważane za niegrzeczne. Zakładając, że jest to z tym związane, poziome układanie pałeczek przed posiłkami stało się wówczas tematem tabu i można spekulować, że zwyczaj umieszczania pałeczek w pozycji pionowej ukształtował się dopiero po czasach dynastii Ming.

Ale tak nie jest. W świątyni Kaihua w mieście Gaoping w prowincji Shanxi znajduje się mural z czasów dynastii Song zatytułowany „Historia księcia dobrych rzeczy”. Zdjęcie muralu nie jest zbyt wyraźne, ale nadal widać, że pałeczki są ułożone prosto.

Kolejny zwój zatytułowany „Wieczorny bankiet Han Xizai” to dzieło Gu Hongzhonga, malarza Pięciu Dynastii, które opisuje życie Han Xizai, ministra południowej dynastii Tang, który był niezwykle szczęśliwy. Jednak według nowych wyników badań opublikowanych w latach 70. XX w. ze sposobu malowania, ubioru i ruchów postaci na obrazie można wywnioskować, że powstał on nie w czasach południowej dynastii Tang, ale we wczesnej dynastii Song (Shen Congwen , 1981).

W rzeczywistości istnieje kilka wersji „Obrazu z nocnego bankietu Han Xizai”, różniących się subtelnymi różnicami w szczegółach. W wersji zgromadzonej w Muzeum Pałacowym nie widać pałeczek. Na znaku wodnym Rongbaozhai znajdują się pałeczki, które są umieszczone pionowo. Dlaczego pałeczki pojawiły się w tym ostatnim? Czy pałeczki są częścią oryginalnego obrazu, czy zostały dodane przez późniejsze pokolenia? Nie mogę być teraz pewien. Ale w skrócie zwyczaj stawiania pałeczek pionowo pojawił się po dynastii Song i nie powinno być z tym żadnego problemu.

W „Shi Lin Guang Ji” opracowanym przez Chen Yuanlianga z dynastii Song znajduje się ilustracja przedstawiająca mongolskich urzędników „grających na podwójnej szóstce”. Oryginalna wersja „Shi Lin Guang Ji” była błędna, dlatego za czasów dynastii Yuan wydano wersję uzupełniającą, która była szeroko rozpowszechniana. Ilustracje przeplatają się z dziełami z czasów dynastii Yuan. Oznacza to, że za panowania dynastii Song, a najpóźniej za dynastii Yuan, stało się zwyczajem umieszczania pałeczek pionowo.

W czasach dynastii Ming technika drukarska poczyniła ogromne postępy i wydano dużą liczbę książek z ilustracjami. Wiele ilustracji przedstawia stoły w jadalni, a pałeczki na zdjęciach są bez wyjątku ustawione pionowo. Przykładem są ilustracje do „The Story of Jin Bi” (pod redakcją Zheng Yiwei) opublikowanej w okresie Wanli.

z maty na stół

Na przestrzeni dziejów dieta i styl życia ludzi ulegały wstrząsającym zmianom między dynastiami Tang i Song. W grobowcach wschodniej dynastii Han wykorzystano dużą liczbę cegieł ściennych z rzeźbionymi portretami. Z takich portretów można poznać jeden koniec diety i nawyków żywieniowych w tamtym czasie. Na „Portrecie podróży i bankietów” odkopanym w Chengdu w Syczuanie znajdują się sceny bankietowe ze wschodniej dynastii Han. Uczestnicy jedzą i piją siedząc na matach, a dania układane są na krótkich stołach z jedzeniem. Materiały te pokazują, że podobnie jak w Chinach i Japonii we wschodniej dynastii Han, nie używano krzeseł i stołów.

Na wspomnianych powyżej muralach w Wangcun, Nanli, Shaanxi gospodarz i goście nie siedzą na matach, ale na ławkach o krótkich nogach, a stół jadalny nadal jest stołem na krótkich nogach. Można zauważyć, że od czasów dynastii Tang ludzie nie siadali już na matach.

Aby zrozumieć zwyczaje i zwyczaje dynastii Tang, ważnym materiałem, którego nie można zignorować, jest „Gong Le Tu” zgromadzony w Narodowym Muzeum Pałacowym w Tajpej. Istniejące malowidła są kopiami z czasów dynastii Song, a oryginał ukończono w połowie dynastii Tang (Shen Congwen, 1981). „Pałacowy obraz muzyczny” przedstawia scenę, w której nadworna szlachta pije herbatę podczas słuchania muzyki. Z obrazu widać, że w życiu dworskim powszechne jest używanie krzeseł i stołów.

Ten „Obraz Gongle” powstał w tym samym wieku, co malowidła ścienne na grobowcach w Wangcun, Nanli i Shaanxi, oba w czasach środkowej dynastii Tang. Jednak porównując te dwa elementy, możemy stwierdzić, że kształty i zastosowanie stołów i krzeseł są różne. Jest oczywiste, że przedmioty codziennego użytku i ich przeznaczenie są różne w różnych klasach.

Kiedy więc narodził się zwyczaj jedzenia przy stole, taki sam jak obecnie?

Patrząc ponownie na „Obraz z nocnego bankietu Han Xizai”, widzimy, że użycie krzeseł i stołów w czasach dynastii Song było mniej więcej takie samo jak obecnie. Oczywiście obraz ten przedstawia urzędników wysokiego szczebla żyjących w centrum władzy, a ich życie jest nieporównywalne z życiem zwykłych ludzi. Jak zatem wyglądało życie zwykłych ludzi w tamtych czasach?

Wśród malowideł ściennych odkopanych w grobowcach dynastii Song znajduje się obraz zatytułowany „Bankiet”. Postać na zdjęciu to właściciel grobowca, którego tożsamość nie jest znana. Sądząc po ubiorze i artykułach codziennego użytku, nie wygląda to na klasę wyższą, ale zatrudniają też ludzi, zapewne o określonym statusie i sile ekonomicznej, może urzędników niższego szczebla lub drobnych przedsiębiorców. W odróżnieniu od wykwintnych krzeseł i stołów z „Nocnego bankietu Han Xizai”, krzesła i stoły z „Bankietu” są stosunkowo szorstkie. Jednak z tego muralu widać, że krzesła i stoły były szeroko stosowane w codziennym życiu zwykłych ludzi w czasach dynastii Song.

Łatwe umieszczanie pałeczek i noży stołowych

Od stylu życia polegającego na siedzeniu na matach po korzystanie z krzeseł i stołów – zmiana ta nie ma bezpośredniego związku z używaniem pałeczek. Dlaczego od czasów dynastii Song do dynastii Yuan pałeczki ułożone poziomo stały się pionowe?

Pięć dynastii i dziesięć królestw między Tang i Song to czas zamieszania. W tym okresie północni koczownicy wkroczyli jeden po drugim na Równiny Centralne i założyli dynastie. Towarzyszyło temu wiele mniejszości etnicznych imigrowało do rezydencji narodowości Han. Ponieważ zajmują się hodowlą zwierząt i jedzą mięso jako podstawowe pożywienie, oczywiście podczas jedzenia używają noży stołowych. Ostre noże mogą przypadkowo zranić człowieka, dlatego podczas jedzenia naturalnym jest, aby czubek noża był skierowany w przeciwnym kierunku. Ten punkt można dostrzec na pierwszy rzut oka, obserwując zachodnią etykietę jedzenia, dotyczącą używania noża i widelca.

Faktycznie, degustując kuchnię mongolską, można zauważyć, że nóż stołowy jest ustawiony pionowo. W okresie Pięciu Dynastii i Dziesięciu Królestw zwyczaje żywieniowe nomadów przeniosły się na duży obszar na południe. Nietrudno sobie wyobrazić, że ludzie, którzy tu wyemigrowali, nadal zachowują zwyczaj używania noży i oczywiście układają pałeczki pionowo, jak noże stołowe. Nawet na dziedzińcu ośrodka kulturalnego, począwszy od cesarza, starsi biurokraci nomadów nieświadomie ustawiali pałeczki pionowo. Od czasów starożytnych bankiety były często organizowane jako rytuał mający na celu okazanie władzy cesarza. Reżimy mniejszościowe również skupiały się na cesarzu i odziedziczyły tradycję bankietów. Wśród nich zwyczaj umieszczania pałeczek pionowo mógł stopniowo przedostać się do wyższej biurokracji. Ponadto Chińczycy często używają pałeczek o okrągłym przekroju. Podczas korzystania ze stołów i krzeseł ustawienie pałeczek pionowo może zapobiec ich wypadaniu ze stołu.

Co ciekawe, niemal w tym samym czasie nastąpiła popularyzacja krzeseł i stołów oraz zmiana ułożenia pałeczek. Oryginalna nazwa krzesła to „Hu Bed”, która została sprowadzona z Regionów Zachodnich. Jest to krzesło składane, które później przekształciło się w nowoczesne krzesło. Jak wspomniano wcześniej, po dynastii Song i Yuan, stoły i krzesła były w zasadzie popularne wśród ludzi. W tym okresie pałeczki również zmieniły się z poziomych na pionowe. Chociaż nie ma między nimi związku przyczynowego, jest to po prostu intrygujący zbieg okoliczności.

„Piaski Huanxi, mżawka i ukośny wiatr tworzą Xiaohan” – Su Shi

Mżawka jest ukośna, wiatr jest zimny, lekki dym jest rzadki, a wierzby na słonecznej plaży są piękne. Wejście do rzek Huai i Qing Luo robi się coraz dłuższe.

Kwiat mlecznej pianki śnieżnej pływający w południe kubek, pędy bambusa poroża Polygonum Artemisia spróbuj talerza wiosennego. Smak na świecie to Qinghuan.