Konsumpcja cateringowa zapoczątkuje kolejną wiosnę

Konsumpcja cateringowa zapoczątkuje kolejną wiosnę

W ramach tej polityki nowy punkt zwrotny nastąpiła także w branży gastronomicznej. Jakie tempo ożywienia pokaże krajowa branża gastronomiczna? Które kategorie odbudują się szybciej?

Xue Yuan, główny analityk branży spożywczej w CITIC Securities, ocenił, że po jednym–dwóch kwartałach konsumpcja krajowego cateringu stosunkowo mocno odbije. Oczekuje się, że kategoriami, które szybciej się zregenerują, będą przekąski, fast foody, napoje, gorący garnek itp.

Sądząc po liczbie otwarć sklepów, w I kwartale 2021 roku liczba otwarć restauracji gwałtownie spadła, a liczba zamknięć restauracji była stosunkowo duża. Od tego czasu liczba otwartych sklepów w branży gastronomicznej wykazuje tendencję wzrostową. Do trzeciego kwartału 2022 roku liczba nowo otwartych restauracji w branży gastronomicznej osiągnie 850 tys., czyli jest to jednocześnie kwartał o największej liczbie, a następnie z kwartału na kwartał stopniowo będzie spadać. Wierzymy, że dzięki wsparciu politycznemu i otwarciu na świat panika wśród konsumentów stopniowo opadnie. Po jednym-dwóch kwartałach konsumpcja na rynku gastronomicznym stosunkowo mocno odbije. Oczekuje się, że po liberalizacji kategoriami, które szybciej odrodzą się, będą przekąski, fast foody, napoje, hot pot itp.

W ciągu ostatnich trzech lat cała branża gastronomiczna przeszła okres trudnych prób, a teraz wreszcie nastąpił punkt zwrotny. Z jednej strony powinniśmy uchwycić tempo wychodzenia z epidemii; z drugiej strony powinniśmy wzmocnić naszą pewność siebie i sprowadzić myślenie biznesowe z powrotem na długoterminowy trend rozwoju przemysłu.

Z tego powodu musimy także pomyśleć o długoterminowej sile napędowej branży gastronomicznej. Wszyscy wiemy, że jedzenie to duży biznes. Przeczesaliśmy i odkryliśmy, że ze względu na różnice w nawykach żywieniowych i warunkach łańcucha dostaw branża gastronomiczna w różnych krajach wykształciła swoją własną charakterystykę i ścieżki rozwoju. Następnie skupimy się na daniach gotowych. Dania prefabrykowane to dania o różnym stopniu ugotowania, produkowane w partiach przemysłowych, które rozwiązują różne problemy po stronie B i C. Wierzymy, że dania prefabrykowane z pewnością będą miały w przyszłości szerokie perspektywy rozwoju.

Po stronie B, prefabrykowane dania mogą pomóc firmom cateringowym zmniejszyć zapotrzebowanie na siłę roboczą, zmniejszyć powierzchnię zaplecza kuchennego, zwiększyć szybkość dostarczania posiłków, ustanowić ujednolicony system operacyjny, a ostatecznie osiągnąć redukcję kosztów i wzrost wydajności. Jeśli uda się to zrobić, jest nadzieja na wzrost stawki sieciowej branży gastronomicznej.

Po stronie C dania prefabrykowane rozwiązują głównie problemy konsumentów związane z tym, że gotowanie w domu zajmuje dużo czasu i jest trudne. Zauważyliśmy, że epidemia w krótkim okresie przyspieszyła penetrację naczyń prefabrykowanych klasy C. Jednak po epidemii strona B nadal cieszy się zainteresowaniem i jest to jednocześnie główny kierunek działań firmy, natomiast prefabrykowane naczynia strony C muszą przejść proces jednolitej uprawy i wypuszczenia na rynek.

W 2020 r. spożycie mrożonek na mieszkańca w moim kraju wyniesie zaledwie 3,7 kg, co odpowiada poziomowi w Japonii w 1975 r. W Japonii w 2020 r. spożycie mrożonek na mieszkańca osiągnęło 22,6 kg, co stanowi sześciokrotność obecnego poziomu Chiny. Konsumpcja na mieszkańca w krajach europejskich i amerykańskich wynosi na ogół ponad 36 kg, czyli 10 razy więcej niż w Chinach.

Według naszych obliczeń w 2021 roku skala prefabrykowanych warzyw w moim kraju wyniesie około 350 miliardów, a na przyszłym rynku prefabrykowanych warzyw można się spodziewać bilionów. W krótkim okresie pewność wzrostu prefabrykowanych naczyń klasy B w ramach dopasowania podaży i popytu jest wyższa. Prefabrykowane naczynia typu C-end zależą od pojawienia się dobrej podaży i wciąż znajdują się na wczesnym etapie dojrzałości.

Obecnie w branży przetworów warzywnych jest wielu uczestników, około sześciu kategorii, ale przychody wiodących firm są na ogół mniejsze niż 1 miliard juanów, a udział w rynku, jaki zajmują, jest mniejszy niż 1%.

Jednocześnie gracze po wejściu do branży szybko promują rozbudowę mocy produkcyjnych w krótkim okresie, a jednorodna konkurencja jest również oczywista. Obecnie branża przetworów warzywnych jest wciąż na etapie rywalizacji o udział w rynku i nie ma zbyt wielu osób, którym szczególnie zależy na zyskach. W przyszłości konkurencja na rynku dań gotowych będzie się nasilać, a w branży nastąpią przetasowania. Ostatecznie rynek B-endu może jako pierwszy zrodzić większe firmy.

Obecnie cała branża prefabrykatów warzywnych jest na etapie rozwoju z kategoriami, ale bez marek i nieokreślonym schematem. Każde przedsiębiorstwo musi wybierać odpowiednie produkty i kanały w oparciu o własne geny i zasoby, aby osiągnąć szybki wzrost, a także stale modyfikować modele biznesowe, aby ugruntować swoją pozycję w rozwoju. Bariery długoterminowe i siła marki.